Caramello
CARAMELLO A SECCO:
Versare in un pentolino lo zucchero semolato.
Fare sciogliere a fuoco basso.
Aggiungere zucchero solo quando si è sciolto quello precedente.
Fare sciogliere ruotando il pentolino senza mescolare.
Togliere dal fuoco quando si è ragginto il colore desiderato,attenzione che più si scurisce più diventa amaro.
Solidifica molto rapidamente.
CARAMELLO ALL'ACQUA:
350 g zucchero semolato
150 g acqua
Mettere zucchero in un pentolino sul fuoco,aggiungere acqua a filo,mescolare finchè tutto lo zucchero non è sciolto.
Fare bollire a fiamma moderata.
Con questo tipo di caramello si forma una salsa sempice che può essere usata sul gelato,panna cotta e molti altri dolci al cucchiaio.
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